Salmón en pipián de pepita verde

Salmón en pipián de pepita verde

Porciones: 4

Ingredientes:

350 g de pepita de calabaza pelada

100 g de ajonjolí

2 hojas santas

1 hoja de lechuga

Aceite de pepita

350 g de tomate verde

30 g de cebolla

10 hojas de cilantro

Sal con pimienta al gusto

1 ajo

1 chile cuaresmeño o jalapeño

1 l de caldo de verduras

800 g de salmón fresco 

Preparación:

1. En una olla pequeña hierve los tomates, el chile, la cebolla y el ajo.

2. Tuesta a fuego bajo las semillas de pepita pelada hasta que se inflen y comiencen a saltar. Retíralas y haz lo mismo con el ajonjolí.

3. En el vaso de la licuadora coloca los tomates, la cebolla, el ajo, el chile y las semillas tostadas. Añade la hoja santa, la lechuga y el cilantro.

4. Adiciona un poco de caldo de verduras y licúa hasta obtener una consistencia suave y tersa.

5. En una olla coloca un poco de aceite y vierte la salsa de pepita.

6. Cocina a fuego bajo por 15 minutos hasta que se empiece a despegar del fondo.

7. Vierte el resto del caldo y cocina hasta que hierva. Rectifica el sabor y condimenta.

8. En una sartén pon el aceite de pepita y cocina el salmón hasta obtener la cocción que desees.

9. Tritura un poco de las pepitas del pipián y cubre la superficie del salmón.

10. Sirve un cucharón de pipián en un plato hondo.

11. Coloca el salmón y decora con el polvo de pepita.

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